姓名: 曾再富

研究室電話:05-2717547    E-mail：tseng@mail.ncyu.edu.tw

現任：國立嘉義大學動物科學系教授

學歷：國立中興大學農學博士

經歷：1、嘉南羊乳運銷合作社社務課長

      2、國立嘉義農業專科學校助教、講師

      3、國立嘉義技術學院副教授

      4、國立嘉義大學教授

      5、國立嘉義大學畜產試驗場組長

      6、國立嘉義大學動物科學系主任暨研究所所長

      7、國立嘉義大學農業推廣中心主任

8、肉製品加工職類技術士技能檢定術科測驗監評人員

9、行政院勞委會肉製品加工職類技術士技能檢定學、術科題庫命製人員

10、中央畜產會CAS 技術小組委員

      11、台灣優良農產品發展協會CAS優良農產品現場評核小組委員

      12、中華民國養羊協會國產鮮羊乳推廣委員會委員

      13、中華民國養羊協會國產羊肉推廣委員會委員

      14、中華肉品協會理事、監事

      15、中華民國養鹿協會優良鹿場評鑑委員

研究專長：動物產品利用、禽類產品加工、動物副產物利用、動物產品檢驗。

授課領域：肉類產品加工理論與實務、乳類產品加工理論與實務、高等機能性動物產品、高等禽類產品加工學、實務專題研究、動物產品化學與檢驗。

研究成果

一、專書或期刊專題報告

1.林高塚、曾再富。1992。畜產品利用實習手冊。國立嘉義農業專科學校畜產科。嘉義市。

2.曾再富、林烱仁。2002。GGM羊乳標章認證廠商及其契約乳源戶之訪察報告。中華民國養羊協會。嘉義市。

3.曾再富、林烱仁。2003。羊乳標章與國產羊乳產銷互動機制之建立。畜產報導。92年8月，4-8頁。

4. 徐永鑫、蔡碧仁、曾素芬、曾再富、黃湞鈺、林麗雲等著。2004。食品加工實驗。華格那出版社。台中市。(ISBN：986-7905-42-3)

5.楊正護、曾再富。牛乳禮讚。2005。國立嘉義大學農學院。嘉義市。

6.曾再富、林高塚。2006。肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典。新文京開發出版股份有限公司。台北縣中和市。(ISBN：978-986-150-518-3）

7.曾再富、林烱仁。2007。96年GGM契約乳源查核及認證羊乳品檢測報告。中華民國養羊協會。嘉義市。

8.曾再富、林烱仁。2007。96年國產羊肉藥物殘留檢驗報告。中華民國養羊協會。嘉義市。

9.曾再富。2007。畜產品加工。農業概論第九章，第五節，第330-336頁。國立嘉義大學編印。嘉義市。(ISBN：978-986-01-1359-4）

10.曾再富、蔡聰敏、郭明儒。2008。豬血漿麩醯基轉移酶之特性及應用。食品工業，40(8):14-22。

11.曾再富、林烱仁。2008。97年GGM契約乳源查核及認證羊乳品檢測報告。中華民國養羊協會。嘉義市。

12.曾再富。2008。國產羊乳之產銷。行政院農業委員會畜產試驗所專輯第116號，行政院農業委員會畜產試驗所50週年所慶學術研討會專輯(畜產加工)， 5-1至5-7。台南縣。(ISBN：978-986-01-5225-8）

13.曾再富、林烱仁。2009。98年GGM契約乳源查核及認證羊乳品檢測報告。中華民國養羊協會。嘉義市。

14.曾再富、蘇瑞娟。2010。99年GGM契約乳源查核及認證羊乳品檢測報告。中華民國養羊協會。嘉義市。

15.曾再富、蘇瑞娟。2010。99年國產羊肉專賣店肉品抽樣藥物殘留檢驗報告。中華民國養羊協會。嘉義市。

16.曾再富、蘇瑞娟。2011。100年GGM契約乳源查核及認證羊乳品檢測報告。中華民國養羊協會。嘉義市。

17.曾再富、蘇瑞娟。2011。100年國產羊肉專賣店肉品抽樣藥物殘留檢驗報告。中華民國養羊協會。嘉義市。

18.林榮新、黃振芳、蘇晉暉、曾再富、林政德。2011。香蛋熱狗之開發。畜產專訊，77:14-15。

19.曾再富、林高塚。2014。肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第二版)。新文京開發出版股份有限公司。新北市。(ISBN：978-986-236-892-3）

20.曾再富、林高塚。2018。肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版)。新文京開發出版股份有限公司。新北市。(ISBN：978-986-430-362-5）

21.林榮新、蘇晉暉、鄭智翔、劉秀洲、曾再富、林政德。2018。多種風味火腿之研發。畜產專訊，105:1-3。

二、歷年研究報告：

1.曾再富、林高塚、楊正護。1990。雞肉蒸煮火腿製造改進之研究：Ⅰ.乾燥及蒸煮中心溫度對淘汰蛋雞蒸煮火腿製成率、色澤、總菌數及貯存性之影響。中畜會誌 19(3-4)：139-157。

2.林高塚、曾再富、楊正護。1991。台灣地區豬隻電宰之研究：V.不同預冷溫度、包裝方式及貯藏時間對敲擊昏迷與電昏屠宰豬隻屠肉之影響。嘉義農專學報 26：149-169。

3.楊正護、林高塚、曾再富。1991。台灣地區豬隻電宰之研究：Ⅵ.電擊與敲擊昏迷肉豬血液生理與肉質相關性之研究。嘉義農專學報 25：81-97。

4.曾再富、林高塚、楊正護。1991。剝皮冷藏豬隻屠體屠肉室溫販售品質變化之探討。中畜會誌 20(3)：349-358。

5.李益榮、楊正護、曾再富、黃慧櫻、林高塚。1992。雞肉蒸煮火腿製造改進之研究：Ⅱ-a.雞胸肉比例、食鹽、三聚磷酸鈉及冰水添加量對淘汰蛋雞肉蒸煮火腿官能品質及理化性狀之影響。中畜會誌 21(2)：213-228。

6.林高塚、曾再富、楊正護、李益榮。1992。雞肉蒸煮火腿製造改進之研究：Ⅲ.酸、鹼處理對淘汰蛋雞腿肉品質之影響。食品科學 19(2)：138-148。

7.林高塚、曾再富、楊正護、李益榮。1992。雞肉蒸煮火腿製造改進之研究：Ⅳ.機械嫩化及添加填充劑與黏著劑對經酸鹼處理之淘汰蛋雞腿肉製造蒸煮火腿品質之影響。食品科學 19(2)：149-160。

8.林高塚、曾再富、楊正護、李益榮。1992。台灣地區豬隻電宰之研究：Ⅶ.電擊與敲擊昏迷屠宰肉豬僵直前溫體與預冷後屠肉品質之比較。中畜會誌 21(l)：77-84。

9.楊正護、陳國隆、林高塚、李益榮、曾再富。1993。台灣地區豬隻電宰之研究：Ⅷ.豬隻品種、運輸與屠宰方式對屠肉品質影響之研究。中畜會誌 22(1)：69-78。

10.林高塚、曾再富、楊正護、周哲明。1993。毛豬屠體電鋸剖半與背中線剝離後鋸半對屠體品質之影響。中畜會誌 22(1)：79-85。

11.林高塚、曾再富、楊正護。1993。以不同絞肉孔徑處理淘汰蛋雞腿肉試製重組雞肉角與肉片。食品科學 20(3)：323-330。

12.陳明造、劉登城、楊正護、曾再富。1993。CO₂昏迷對豬隻屠肉品質之影響。中畜會誌 22(3)：287-299。

13.林高塚、周榮吉、曾再富、楊正護。1993。淘汰蛋雞與肉雞腿肉理化學性狀之比較。中畜會誌 22(4)：423-432。

14.周仲光、林高塚、楊正護、江碧玲、曾再富。1993。不同部位豬脂肪與中式香腸品質相關性之研究：(I)不同切角處理與貯藏條件對豬脂肪性狀之影響。中畜會誌 22(4)：409-421。

15.周榮吉、林高塚、曾再富。1994。淘汰蛋雞肉質之研究Ⅰ.酸鹼浸漬對腿肌之影響。中畜會誌 23(3)：295-308。

16.周榮吉、林高塚、曾再富。1994。淘汰蛋雞肉質之研究Ⅱ.酸鹼處理對胸肌之影響。食品科學 21(2)：114-123。

17.林高塚、周榮吉、曾再富。1994。酸液浸漬對雞胸肉貯藏安定性之影響。食品科學 21(6)：424-430。

18.周榮吉、林高塚、吳建平、曾再富。1994。省產牛肉之死後低溫貯藏變化。中華農學會報新第166：94-105。

19.Rong-Ghi R Chou, Tsai-Fuh Tesng, Kou-Joong Lin and Jeng-Huh Yang. 1994. Post-mortem changes in myofibrillar proteins of breast and leg muscles from broilers,spent hens and Taiwanese country chickens. J. Sci. Food Agric 65:297-302.（SCI期刊）

20.曾再富、林高塚、周榮吉、楊正護、周仲光。1995。淘汰母豬肉加工利用之研究Ⅱ.淘汰母豬肉注射鹽漬液及滾打處理製作中式香腸。食品科學 22(1)：1-11。

21.曾再富、林高塚、周榮吉、周仲光、紀學斌。1995。淘汰母豬肉加工之利用Ⅲ.低溫熟成配合注射鹽漬液及滾打試製乾豬肉片。食品科學 22（6）：809-818。

22.楊正護、吳建平、林高塚、曾再富、周榮吉、周哲明。1995。豬血顏色與緊迫敏感性及屠宰線上屠體品質相關性之研究。中畜會誌 24(1)：81-86。

23.林高塚、曾再富、周仲光。1995。廃產卵鷄の腿肉を利用したダイス狀組立肉の品質について。日本食品低溫保藏學會誌 21(4)：217-221。

24.Rong-Ghi R Chou, Kou-Joong Lin, Tsai-Fuh Tseng, and Chaen-Ping Wu. 1995. Post-mortem changes in goose (Anser anser) breast muscles as affected by calcium chloride marination. J. Sci. Food Agric. 68：293-297.（SCI期刊）

25. 周仲光、林高塚、曾再富、紀學斌。1996。超過濾濃縮處理豬血漿對熱狗品質之影響。食品科學 23(1)：98-106。

26.曾再富、陳明造、周榮吉。1996。乳酸浸漬對淘汰蛋鴨胸肌品質之影響。中畜會誌 25(3)：347-356。

27.曾再富、林高塚、吳建平、周哲明、周仲光。1996。不同分切及整型方式對肉豬屠體商品規格之影響。中華生質能源學會會誌 15(1-2)：55-60。

28.曾再富、周仲光、林高塚、吳建平。1996。不同部位豬脂肪與中式香腸品質相關性之研究(Ⅲ)醃漬及乾燥過程中脂肪酸組成之變化。農教學報 43:39-51。

29.Rong-Ghi R Chou, Kou-Joong Lin and Tsai-Fuh Tesng. 1996. Post-mortem changes in breast muscles of mule duck. J. Sci. Food Agric. 71:99-102.（SCI期刊）

30.Rong-Ghi R Chou, Tsai-Fuh Tseng and Ming-Tsao Chen. 1997. Acceleration of post-mortem changes in Tsaiya duck (Anas platyrhynchos) breast muscle by lactic acid marination. British Poultry Science. 38:78-83.（SCI期刊）

31.曾再富、周榮吉、黃英豪。1998。注射乳酸或碳酸氫鈉及滾打對母豬背最長肌性狀之影響。中華農學會報 新第181：60-67。

32. Tsai-Fuh Tseng, Ming-Tsao Chen and Deng-Cheng Liu. 1998. Comparison of the transglutaminase activity, rheological properties and microstructure of pig and poultry blood. Fleischwirtschaft. 78(11):1211-1213. (SCI期刊)

33.周仲光、曾再富、林高塚。1999。半乾式中式香腸醃漬及乾燥期間不同部位豬脂對製品品質之影響。嘉義技術學院學報 63：53-62。

34. 王竣賢、林高塚、曾再富。1999。不同煙材對叉燒肉品質之影響。嘉義技術學院學報 66：11-20。

35.曾再富、陳明造、劉登城。2000。麩醯基轉移酶和不同食品蛋白質添加製作低鹽重組鴨排。中華農學會報 1(1):108-117。

36.Tsai-Fuh Tseng, Deng-Cheng Liu and Ming-Tsao Chen. 2000. Effect of transglutaminase on the quality of low-salt restructured pork. 中華農學會報 1(2): 229-236。

37. Tsai-Fuh Tseng, Deng-Cheng Liu and Ming-Tsao Chen. 2000. Characteristics of transglutaminase derived from pig plasma. 中華農學會報 1(4):452-458。

38. Ming Yu Lu, Kou-Joong Lin, Tsai-Fuh Tseng and Chean-Ping Wu. 2000. Carcass characteristics for swine at alternative market weights. 中畜會誌 29(2):209-218。

39.Tsai-Fuh Tseng, Deng-Cheng Liu and Ming-Tsao Chen. 2000. Evaluation of transglutaminase on the quality of low-salt chicken meat-balls. Meat Sci. 55(4):427-431. (SCI期刊)

40.林高塚、曾再富、吳建平。2001。抗凍劑對機械去骨雞肉與其筋蛋白質pH值、ATPase活性及破裂強度之影響。台灣農業化學與食品科學 39（1）：31-39。

41.周仲光、曾再富、林高塚。2002。台灣生鮮豬肉流通期間品質之研究(Ⅱ)不同貯藏時間與溫度對傳統溫體分切生鮮豬肉品質影響之研究。嘉義大學學報 72：1-16。

42. K. J. Lin, T. F. Tseng, R. Y. Y. Chiou and S. L. Huang. 2002. Antioxidant effects of natural plants as evaluated in fresh ground pork. 中華生質能源學會會誌 21(1-2):39-44。

43. Tsai-Fuh Tseng, Ming-Tsao Chen and Deng-Cheng Liu. 2002. Purification of transglutaminase and its effects on myosin heavy chain and actin of spent hens. Meat Sci. 60:267-270. (SCI期刊)

44. Tsai-Fuh Tseng, Deng-Cheng Liu and Ming-Tsao Chen. 2002. Evaluation of transglutaminase from pig plasma on the quality of milk curd. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 15:106-110. (SCI期刊)

45. Shin-Ting Cha, Tsai-Fuh Tseng, Sy-Shyan Ho and Rong-Ghi R. Chou. 2002. Comparison of postmortem proteolysis between breast and leg muscles in Chiayi native chickens. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 15:721-724. (SCI期刊)

46. Shin-Li Huang, Tsai-Fuh Tseng and Kou-Joong Lin. 2002. SDS-PAGE characteristics and dynamic rheological behavior of Chinese-style dried seasoned shredded pork as affected by injection, tumbling and curing time. Food Sci. Agric. Chem. 4:25-28.

47. 林高塚、曾再富、周仲光、黃士禮。2003。添加八珍粉之中式香腸氧化安定性之探討。中華生質能源學會會誌 22(1-2)：47-56。

48.陳祥良、曾再富、周仲光、林高塚。2004。應用酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末試製非發酵性酸性半乾式中式香腸。台灣農業化學與食品科學 42(4)：293-298。

49.曾再富、賴仲豪、廖書嫻、王雍署。2004。山葵對即食性鵝肉冷藏期間品質變化之影響。嘉大農林學報 1：97-109。

50.林高塚、周仲光、曾再富、許應哲。2005。屠宰作業規範對中小型豬隻屠宰場營運影響之研究。農產運銷半年刊 131:12-24。

51. Chong-Ming Tsai, Tsai-Fuh Tseng, Jeng-Huh Yang and Ming-Tsao Chen. 2006. Study on a binder by using porcine blood plasma transglutaminase, thrombin and fibrinogen. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 19(1):137-143. (SCI期刊) (通訊作者)

52. Tsai-Fuh Tseng, Chong-Ming Tsai, Jeng-Huh Yang and Ming-Tsao Chen. 2006. Porcine blood plasma transglutaminase combined with thrombin and fibrinogen as a binder in restructured meat. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 19(7):1054-1058. (SCI期刊)

53.陳彥竹、陳文賢、楊正護、曾再富。2007。市售不同品牌豬肉角品質比較之研究。嘉大農林學報 4(1)：67-74。(通訊作者)

54.曾再富、楊正護、林炳宏。2007。益生菌添加或醱酵飼糧對離乳仔豬生長性能及免疫反應之影響。嘉大農林學報 4(2)：47-54。

55.陳彥竹、陳文賢、楊正護、曾再富。2007。多元醇改善豬肉角品質及感官特性之研究。嘉大農林學報 4(2)：67-76。(通訊作者)

56.郭文隆、曾再富。2007。奈米光觸媒燈管照射處理對生鮮豬肉品質改善之研究。崇仁學報 1：67-78。

57.賴雅婷、楊正護、周仲光、曾再富。2009。竹炭粉添加對生鮮豬肉香腸冷藏及凍藏期間品質之影響。台灣農學會報 10(5):398-409。(通訊作者)

58.陳俊吉、曾再富、黃建榕、陳文賢。2009。β-半乳糖苷酶對牛乳中寡醣生成之影響。中畜會誌 38(4):283-294。

59. M. T. Chen, H. L. Guo , T. F. Tseng, S. W. Roan, and T. M. Ngapo. 2010. Consumer choice of pork chops in Taiwan. Meat Sci. 85(3):555–559.

60.陳碧秀、曾再富、陳文賢。2010。迷迭香粉或柑橘抽出物添加對半乳化牛肉片品質之影響。中畜會誌 39(1):61-67。

61.張君菁、楊正護、周仲光、曾再富。2010。以紅蘿蔔和洋蔥取代豬脂對中式香腸品質之影響。台灣農學會報 11(4):374-386。(通訊作者)

62.陳俊吉、曾再富、黃建榕、陳文賢。2010。以牛乳中寡醣之生成評估褐藻酸β-半乳糖苷酶珠體之儲存方法。台灣農學會報 11(6):514-523。

63.蘇晉暉、林榮新、曾再富、黃振芳。2010。以本地自產有機飼料原料配製飼糧以餵飼公番鴨效果之評估。中畜會誌 39(4):273-283。

64.陳俊吉、曾再富、黃建榕、陳文賢。2011。含寡醣原料乳對酸酪乳品質之影響。台灣農學會報 12(1):45-56。

65.張越棠、周仲光、洪宗羽、盧金鎮、曾再富、陳世宜。2011。飼糧中添加胺基酸螯合態礦物鹽對白肉雞生長性能、屠體性狀及血液性狀之影響。台灣農學會報 12(3):220-231。

66.林旻蓉、張伸彰、曾再富、謝豪晃、趙清賢、李免蓮、王治華、賈玉祥、鄭裕信、陳志峰、李淵百、范揚廣。2011。臺灣土雞肉質性狀之比較。中畜會誌40(2):91-102。

67.蘇晉暉、林榮新、何泰全、李文琪、曾再富、李舜榮、黃振芳。2011。不同性質飼糧餵飼北京鴨對其生長性能與屠體性狀之評估。中畜會誌40(4):245-253。

68.周仲光、鄭光宏、周于翔、許宗賢、曾再富、陳怡兆、黃士禮、陳世宜。2012。不同萃取方式之香椿萃取液抗氧化活性之比較。台灣農學會報 13(3):262-278。

69.曾再富、增田純子、崔雅茵、陳文賢。2012。全脂、低脂及脫脂鮮羊乳物化、微生物及感官性狀分析。中畜會誌 41(2):101-109。

70.周仲光、鄭光宏、周于翔、許宗賢、曾再富、陳怡兆、黃士禮、陳世宜。2013。添加香椿粉末或萃取液對中式半乾式香腸品質之影響。台灣農學會報 14(2):155-172。

71.陳文賢、曾再富、凃榮珍、李孟儒。2013。國產荷蘭乳閹公牛背最長肌冷藏期間之品質測定。台灣農學會報 14(3):238-247。

72.李德南、楊宗諭、劉訓成、洪宗羽、曾再富、陳淵國、盧金鎮。2013。飼糧添加含可溶物玉米乾酒粕與天然色素對台灣有色土雞屠體品質的影響。中畜會誌 42(2):113-127。

73.蘇晉暉、曾再富、林育安、鄭智翔、黃振芳、林榮新。2013。水簾式鴨舍飼養密度對土番鴨生長性能之影響。畜產研究46(4):219-228。

74.曾再富、郭明儒、郭秀蘭、陳文賢。2015。反應曲面法探討豬血漿麩醯基轉移酶與凝血酶及血纖維蛋白原製備結著劑最適條件。中畜會誌44(1):63~74。

75.沈龍吉、陳怡兆、周仲光、陳世宜、曾再富。2015。接種嗜酸乳桿菌及雙叉龍根桿菌混合菌種之醱酵蛋黃的理化與感官特性之研究。中華民國農業教育學會年刊，31-46。(通訊作者)

76.郭明儒、曾再富、陳文賢、陳佳萱。2016。豬血漿麩醯基轉移酶配合凝血酶和血纖維蛋白原製備結著劑對畜產品凝膠特性之影響。畜產研究49(2):130-137。

77.陳濬豪、曾再富、李孟儒、凃榮珍、陳文賢。2016。週齡及性別差異對滴雞精品質之影響。畜產研究49(4):290-297。  

78.凃榮珍、陳建廷、陳文賢、李孟儒、曾再富。2016。不同方法萃取土肉桂萃取液抗氧化能力比較。中畜會誌45(4):273-283。(通訊作者)

79.陳建廷、曾再富、李孟儒、凃榮珍、 陳文賢。2016。土肉桂枝葉萃取液抗氧化能力之探討。台灣農學會報 17(4):375-389。

80.蘇晉暉、林育安、曾再富、鄭智翔、黃振芳、劉秀洲、林榮新。2017。不同飼養環境對褐色菜鴨產蛋性能及床蛋率之影響。畜產研究50(1):15-21。  

81.陳建廷、曾再富、李孟儒、陳文賢、凃榮珍。2017。土肉桂萃取液浸漬對豬里肌肉排品質之影響。畜產研究50(4):279-287。

82.蘇晉暉、林育安、曾再富、鄭智翔、黃振芳、劉秀洲、林榮新。2018。不同飼養環境對土番鴨生長性能與屠體性狀之影響。畜產研究51(1):68-74。 

83.蘇晉暉、林育安、曾再富、鄭智翔、劉秀洲、林榮新。2018。水浴條件及鴨床材質對土番鴨生長性能與屠體性狀之影響。中畜會誌47(2):85-94。 

84.蔡佳宏、曾再富、劉添仁、陳文賢。2018。浸漬液添加量對帶骨豬排品質之影響。中畜會誌47(2):135-146。