(A) Published papers ：

1. Fan-Jhen Dai, Wei-Hsuan Hsu, Jan-Jeng Huang, She-Ching Wu, (2013) Effect of pigeon pea (Cajanus cajan L.) on high-fat diet-induced hypercholesterolemia in hamsters, Food and Chemical Toxicology 53 (2013) 384–391.
2. SHIANG-LIANG CHEN, YIH-MING WENG, JAN-JENG HUANG and KOU-JOONG LIN. (2011) PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS AND BACTERIOSTATIC ABILITY OF MODIFIED LYSOZYME FROM LACTIC ACID-INDUCED GELLED EGG WHITE POWDER 。 Journal of Food Processing and Preservation 1745-4549.
3. 黃秀雯、張珍珍、賴弘智、黃健政、馮淑慧、蕭泉源(2007)玻璃魚之生化組成特性。臺灣農業化學與食品科學45(1): 1-7.
4. 黃健政、蔡震壽(2000).加熱處理後雞、鴨蛋與鹹鴨蛋蛋白液化學性質與膠體質地特性的變化。嘉義技術學院學報 68: 1-20.
5. Jenn-Shou Tsai, Tzong-Fuu Chiou1, Jan-Jeng Huang and Bonnie Sun Pan.(2000). Emulsifying Properties of Ethanol-Precipitated Mucilage from Cellulase-Hydrolyzed Green Algae (Monostroma nitidum) Journal of Food Biochemistry 24(2): 161-171.
6. Jan-Jeng Huang, Jenn-Shou Tsai and Bonnie Sun Pan 1999. Pickling time and electrodialysis affects functional properties of salted duck egg white. Journal of Food Biochemistry 23: 607-618.
7. 李金星、蔡震壽、黃健政 (1997). 鯖魚肉蛋白質粉末對多重相乳化物安定性的影響. 食品科學, 24(3): 269-281.
8. 黃健政、蔡震壽、張瑞郎(1996). 乾燥方法對鹹鴨蛋蛋白粉性質及其功能特性之影響.食品科學, 23(6): 819-829.
9. 吳思敬、黃健政、張瑞郎 (1996). 麵筋浮白產生因子之探討.中華生質能源學會會誌,15(1-2): 41-46.
10. 吳思敬、黃健政、張瑞郎 (1995). 花生粕抗氧化活性之探討.中華生質能源學會會誌,14(3-4): 95-100.
11. 吳思敬、黃健政、張瑞郎 (1995). 脫膠水洗處理對花生油氧化安定性之探討.國立嘉義農專學報第四十三期: 29-37.
12. 吳思敬、黃健政、張瑞郎 (1995). 花生仁品質對焙炒花生油品質影響的探討.中華生質能源學會會誌,14(1-2):1-9.
13. 吳思敬、黃健政、張瑞郎 (1995). 花生油精製處理對其品質影響之評估.國立嘉義農專學報第四十一期: 35-50.
14. 黃健政、蔡震壽、黃瑋雯、譚永慧、黎貞伶（1992）.利用擠壓技術開發鯖參魚肉組織化製品.中國水產, 474: 7-16.
15. 吳思敬、黃健政、張瑞郎 (1990).凍接處理對花生油烹調時冒煙發炮特性的改進.國立嘉義農專學報第二十四期: 17-25.
16. 蔡榮村、黃健政、徐錫樑、張瑞郎 (1990). 花生品種對花生油品質之影響．中國農業化學會誌,28(4): 323-331.
17. 徐錫樑、黃健政、張瑞郎、顏國欽 (1990). 茶油性質及氧化安定性之研究．食品科學,17(2): 114-122.
18. 蕭泰祐、黃健政、張瑞郎 (1989). 抗氧化劑對花生油氧化安定性的影響．中國農業化學會誌,27(3): 299-306.
19. 蔡榮村、黃健政、張瑞郎 (1989). β-胡蘿蔔素對花生油光氧化作用之抑制效應．中國農業化學會誌,27(2):234-242.
20. 蔡榮村、黃健政、徐錫樑、張瑞郎 (1989).菠菜葉綠素對花生油光氧化作用之影響.國立嘉義農專學報第十九期: 117-133.
21. 黃健政、徐錫樑、張瑞郎 (1988).不同焙炒程度對花生油品質之影響.中國農業化學會誌,26(4): 466-475.

(B) Conference papers:

1. 林晉丞、黃健政 (2012) 利用酵素免疫檢測試劑作為水產品藥物快速篩檢正確性評估。台灣食品科技學會第 42 次年會
2. 毛瀅鈞、黃健政 (2012) 。醋酸濃度及加熱時間對乾燥芭樂葉之萃取液抗氧化能力的影響。台灣食品科技學會第 42 次年會
3. 江曉晴、黃健政 (2012) 。橄欖酸水解液抑制醣類消化酵素與糖化反應能力之探討。台灣食品科技學會第 42 次年會
4. 林怡珍、黃健政 (2012) 。烏龍茶籽 Amberlite XAD-7 管柱區分物抗糖化反應能力之研究。台灣食品科技學會第 42 次年會
5. 褚昱蓁、黃健政 (2012) 。遠洋及沿近海漁獲物甲醛生成機制及其抑制方法之探討。台灣食品科技學會第 42 次年會
6. 鄭宇軒、黃健政 (2011) 。牛心柿未熟果之酸水解液抑制糖化反應之評估。台灣食品科技學會第 41 次年會
7. 鄭宇軒、黃健政 (2011) 。牛心柿未熟果之酸水解液調控餐後血糖之能力。台灣食品科技學會第 41 次年會
8. 林怡珍、黃健政 (2011) 。烏龍茶籽乙醇萃取物抑制升糖酵素及糖化反應能力之研究。台灣食品科技學會第 41 次年會
9. 江曉晴、黃健政 (2011) 。橄欖乙醇萃取物調控血糖能力與抑制糖化反應之探討。台灣食品科技學會第 41 次年會
10. 王瓊玉、黃健政 (2010) 。虱目魚骨肉萃取物酵素水解之膜過濾劃分物對抗氧化與調節免疫能力的研究。台灣食品科技學會第 40 次年會 E-61
11. 黃健政 張蕙如 (2010) 。柿葉萃取物之抑菌功效及多酚類之純化分離。 台灣食品科技學會第 40 次年會 B-56
12. 游承達、黃健政 (2010) 。低溫低濕乾燥技術開發木瓜果乾之研究。台灣食品科技學會第 40 次年會   C-72
13. 黃靖雯、黃健政 (2010) 。嘉寶果皮與果籽乙醇萃取物成分分析及其區分物抗氧化性之研究。台灣食品科技學會第 40 次年會 D-35
14. 黃健政 張偉祺 (2009) 。橄欖水萃取物之不同甲醇濃度劃分物之抗氧化與抑制酪胺酸酶活性。台灣食品科技學會第 39 次年會
15. 黃靖雯、黃健政 (2009) 。嘉寶果皮與籽乙醇萃取物抗氧化性之研究。台灣食品科技學會第 39 次年會
16. 黃健政 張偉祺 (2009) 。牛心柿未熟果水萃物抗氧化能力及酪胺酸酶抑制活性之研究。台灣食品科技學會第 39 次年會
17. 黃健政 張偉祺 (2009) 。牛心柿未熟果超過濾酸水解區分物 HPLC-DAD 組成份分析與抑制酪胺酸酶活性之探討。台灣食品科技學會第 39 次年會
18. 游承達、黃健政 (2009) 。低溫低濕乾燥技術開發蕃茄果乾休閒食品之研究。台灣食品科技學會第 39 次年會
19. 黃健政 張蕙如 (2009) 。利用富含多酚之植物萃取物延長白蝦冷藏保存時間。台灣食品科技學會第 39 次年會
20. 王瓊玉、黃健政 (2009) 。虱目魚骨萃取物抗氧化及提升免疫活性之機能性。台灣食品科技學會第 39 次年會。
21. 黃健政  張雅婷(2008)不同季節柿葉之萃取物及其區分物對於細胞內外抑制酪胺酸酶活性之探討.台灣食品科學技術學會第38屆年會
22. 黃健政 張偉祺(2008)不同疏果期之牛心柿水萃取液對抗氧化能力與抑制酪胺酸酶能力的影響.台灣食品科學技術學會第38屆年會
23. 黃健政 張蕙如(2008)植物多酚類化合物作為冷凍蝦類保鮮劑可行性的探討.台灣食品科學技術學會第38屆年會
24. 黃健政 柯貞鳳(2008)橄欖水萃取物之抗氧化與抑制酪胺酸酶活性.台灣食品科學技術學會第38屆年會
25. 黃健政 陳正欽(2008)雞蛋卵蛋白乳酸菌發酵與酵素水解之區分物抗氧化能力與保護纖維母細胞抗紫外線之效果.台灣食品科學技術學會第38屆年會
26. 黃健政 陳正欽(2007).雞蛋卵蛋白乳酸菌發酵與酵素水解對水解產物胜肽含量與抗氧化能力之影響.台灣食品科學技術學會第37屆年會
27. 黃健政、張譽潁(2007)檸檬與柳丁果皮精油抗黴菌活性之研究.台灣食品科學技術學會第37屆年會
28. 黃健政、張雅雯(2007)醃文蛤產品之製程改善與衛生安全之評估.台灣食品科學技術學會第37屆年會
29. 黃健政、黃瓊慧. (2007) 調氣包裝對剝殼文蛤肉儲藏期間品質的變化與影響.台灣食品科學技術學會第37屆年會
30. 黃健政、陳佳熙. (2007)酵素水解之吳郭魚膠原蛋白在O/W乳化系統中抗氧化能力的表現.台灣食品科學技術學會第37屆年會
31. 黃健政、張雅雯. (2007)柿皮萃取物之區分物其抗氧化能力與抑制酪胺酸酶活性的探討.台灣食品科學技術學會第37屆年會
32. 黃健政 張雅婷(2007)季節與揉捻時間對柿葉萃取物之抗氧化能力的表現.台灣食品科學技術學會第37屆年會
33. 黃健政、李欣格 (2006). 柿葉水萃取物在含兩價鐵離子之油/水乳化物中抑制油脂氧化之效應。台灣食品科學技術學會第36屆年會。
34. 黃健政、莊雅雯 (2006). 柿皮30%乙醇萃取物之劃分物與抗氧化活性。 台灣食品科學技術學會第36屆年會。
35. 黃健政、張譽穎 (2006). 柳橙與檸檬之乳化精油對四種食媒細菌顯微結構之影響。台灣食品科學技術學會第36屆年會。
36. 黃健政、黃瓊慧 (2006). 包裝真空度對低溫儲藏帶殼文蛤品質的影響。台灣食品科學技術學會第36屆年會。
37. 黃健政、陳佳熙 (2006). 片段化吳郭魚膠原蛋白之物化特性與乳化性質。台灣食品科學技術學會第36屆年會。
38. 黃健政、陳心怡 (2005). 雞蛋繫帶酵素水解液物化特性的分析—繫帶飲料產品之開發。台灣食品科學技術學會第35屆年會。
39. 黃健政、洪滉祐、莊雅雯 (2005). 乾燥方式與乙醇濃度對柿皮多酚化合物抗氧化能力的影響。台灣食品科學技術學會第35屆年會。
40. 黃健政、李欣格 (2005). 不同濃度乙醇溶液萃取柿葉其萃取物之抗氧化能力的表現。台灣食品科學技術學會第35屆年會。
41. 黃健政、黃英旭 (2005). 市售草本精油乳化液的抗菌性及對新鮮蔬菜之抑菌能力。台灣食品科學技術學會第35屆年會。
42. 黃健政、張譽穎 (2005). 蒸餾溫度與分散方式對柳橙及檸檬精油抗菌活性之影響。台灣食品科學技術學會第35屆年會。
43. 黃健政、林永昌 (2005). 冷凍儲藏對雞蛋與分離黃豆蛋白混合膠體質感特性的影響。台灣食品科學技術學會第35屆年會。
44. 黃健政、林永昌 (2005). 含不同澱粉種類之雞蛋與分離黃豆蛋白混合膠體在冷凍儲藏過程對其膠體質感特性的影響。台灣食品科學技術學會第35屆年會。
45.  黃健政、陳心怡(2004).添加雞蛋繫帶水解物至O/W 乳化物對油滴粒徑與氧化安定性之影響。中華民國食品科學技術學會第34 屆年會。
46. 黃健政、黃英旭(2004).鈉、不同HLB 值之乳化劑對草本精油之乳化液油滴顆粒大小與抗菌性的影響。中華民國食品科學技術學會第34 屆年會。
47. 黃健政、林淑婉(2004).剪切性與超音波均質乳化對蛋白質溶液乳化特性之比較。中華民國食品科學技術學會第34 屆年會。
48. 黃健政、楊舒婷(2004).鈉、鈣酸性鹽溶液對雞蛋卵蛋白動態黏彈性、膠體質地與微細結構的影響。中華民國食品科學技術學會第34 屆年會。
49. 黃健政、黃茂興(2004).乳酸菌在不同蔗糖量之蛋黃液醱酵過程中糖類利用率與蛋黃蛋白質變化之探討。中華民國食品科學技術學會第34 屆年會。
50. 黃健政、曾煥峻(2004).澱粉種類對蛋餃皮物性的影響。中華民國食品科學技術學會第34 屆年會。
51. 黃健政、謝幸芳 (2003). 酸浸漬滲透與直接調酸處理對雞蛋卵黃乳化特性的影響。中華民國食品科學技術學會第33 屆年會。
52. 黃健政、楊舒婷(2003).酸浸漬卵蛋白之酸性金屬鹽對其膠體質感微細結構的影響。中華民國食品科學技術學會第33 屆年會。
53. 黃健政、陳心怡(2003). 雞蛋繫帶萃取物之抗氧化能力的探討。中華民國食品科學技術學會第33 屆年會。
54. 黃健政、謝幸芳、田豐鎮、林高塚(2002). 酸浸漬處理對雞蛋卵黃動態黏彈性與質地特性的影響。中華民國食品科學技術學會第32 屆年會。
55. 黃健政、邱冠華(200 2 ).電透析鹹鴨蛋蛋白水解物之抗氧化機制中華民國食品科學技術學會第32 屆年會。
56. 黃健政、楊舒婷(2002 ).金屬離子酸性鹽溶液對雞蛋卵蛋白質感特性影響中華民國食品科學技術學會第32 屆年會。
57. 黃健政、蕭東昇、田豐鎮、林高塚(2001) .酸浸漬處理對雞蛋卵蛋白物化特性的影響(2001)。中華民國食品科學技術學會第31 屆年會.
58. 黃健政、王朝富(2001).電透析鹹鴨蛋蛋白水解物之抗氧化能力。中華民國食品科學技術學會第31 屆年會 .
59. 黃健政、蔡震壽、張瑞郎。(2000). 蛋白質種類與油脂添加量對甲基纖維素之可食性乳化膜的物化特性。中華民國食品科學技術學會第30 屆年會.
60. 黃健政、蔡震壽、張瑞郎。(2000). 多醣類對蒟蒻仿魚漿膠體抗凍性的影響。中華民國食品科學技術學會第30 屆年會.
61. 黃健政、蕭東昇、田豐鎮、林高塚(2000). 檸檬汁浸漬時間對雞蛋卵白物化特性的影響。中華民國食品科學技術學會第30 屆年會.
62. Jan-Jeng Huang and Jenn-shou Tsai, (2000). Effect of desalinate percentage by electrodialysis on texture characteristic and microstructure of salted duck egg white gel. 2nd Interaction Symposium on Food Rheology and Structure. Zurich.
63. 黃健政、蔡震壽、張瑞郎(1999). 加熱溫度對混合吳郭魚肉鹽溶性蛋白質與不同蛋白溶液之化學性質和蛋白質分子的變化。台灣省水產學會88 年度論文發表會.
64. 黃健政、蔡震壽 (1999). 加熱處理對雞、鴨蛋與鹹鴨蛋蛋白液化學性質與膠體質感特性的變化。中華民國食品科學技術學會第29 屆年會.
65. 黃健政、蔡震壽、張瑞郎(1997).電透析脫鹽程度對鹹鴨蛋蛋白液膠體性質的影響.中華民國食品科學技術學會第27 屆年會.
66. Jan-Jeng Huang and Jenn-shou Tsai, (1997). Effects of pickling time and electrodialysis desaltination on functional properties of salted duck egg white. 9th international conference on surface and colloid science. Sofia, Bulgaria.

(C) Other:

1. 黃健政 (1999). 鹹鴨蛋蛋白的理化性質與應用. 國立台灣海洋大學食品科學研究 所博士論文.

2. 黃健政(1992) 濃縮鯖魚肉蛋白質粉末對多重相乳化物安定性的影響. 國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士論文.

D、專利

1. 一種自虱目魚骨萃取可提升免疫力之抗氧化物之方法。公開日：中華民國 100 (2011) 年 12 月 01 日審查中
2. 一種防止蝦類褐變之添加劑的製造方法。公開日：中華民國 100 (2011) 年 11 月 16 日審查中