楊懷文副教授--國立嘉義大學食品科學系暨研究所

楊懷文副教授
美國威斯康辛大學麥迪生分校食品工程學博士
研究室分機：05-2717620
專　　長：食品工程、微波食品製程模擬、食品製備
任教科目：食品工程、食品學概論
研究主題：麵糰微波發酵、烘焙食品之反式脂肪酸減量評估
                    機能性食品之消費者行為研究
                    風味提昇物質於低鈉膳食設計之應用
                    抗性澱粉之物化加工特性與製程
E-mail:calyang@mail.ncyu.edu.tw

教師研究成果

楊懷文老師

期刊論文

2007/7, Gunasekaran, S. & Yang, H. W.,Optimization of pulsed microwave heating, Journal of Food Engineering.
2007/7, Gunasekaran, S. & Yang, H. W., Effect ofexperimental parameters on temperature distribution during continuous andpulsed microwave heating, Journal of Food Engineering.
2013/11, 洪慈芳謝佩軒楊懷文 , 熱液糊化青香蕉粉對戚風蛋糕的質地與官能屬性之影響 , 輔仁民生學誌 , 19 , 85-98 。
2013/12, Cheng-Kuang Hsu, Wei-Hsuan Lin and Huai-WenYang, Influence of preheating on antioxidant activity of the water extract fromblack soybean and color and sensory properties of black soybean decoction,Journal of the Science of Food and Agriculture, 93 , 3383-3890 .
2014/7, Yang, Huai-Wen*, Hsu, Cheng-Kuang, Yang, Yu-Fei,Effect of thermal treatments on antinutritional factors and antioxidantcapabilities in yellow soybeans and green-cotyledon small black soybeans,Journal of the Science of Food and Agriculture, 94 , 1794 至 1801 .
2016/2, Wei-Hsuan Lin, Huai-Wen Yang, Cheng-KuangHsu, Jyun-Kai Jhan, Dan-Yuan Lo, Black Soybean Shows Protective Functionagainst Carbon Tetrachloride-induced Liver Damage in Sprague-dawely Rats,Journal of Botanical Sciences, 5 , 7-15 .
2016/4, Huaiwen Yang, Black Black soybean seed coatcontaining diet enhancing the growth performance of juvenile hybrid tilapiaOrechromis nitoticus × O. aureus, Aquaculture Research, 48 ,2593~2601 .
2020/2, Chenwei Huang, Shengwen Wang, and HuaiwenYang, Evaluation of Thermal Effects on the Bioactivity of CurcuminMicroencapsulated with Porous Starch-Based Wall Material Using Spray Drying,Processes MDPI, 8 , 172-172 .
2020/3, Huaiwen Yang ,Tulakorn Sombatngamwilai,Wen-Yao Yu, Meng-I Kuo, Drying Applications during Value-Added SustainableProcessing for Selected Mass-produced Food Coproducts, Processes MDPI, 8 ,30701-30715 .
2020/7, Huai‑Wen Yang · Hung‑Da Dai · Wei‑Chi Huang· Tulakorn Sombatngamwilai, Formulations of dysphagia‑friendly food matriceswith calorie‑dense starchy thickeners and their stability assessments, Journalof Food Measurement and Characterization, 14 , 3089–3102 .

會議論文

2009/12, 洪慈芳、楊懷文 , Effect of blanchingtimes on resistant starch content thermal and functional properties of greenbanana flour., 壁報發表 , 台灣食品科學技術學會第三十九次會員大會壁報論文 , 宜蘭 .
2010/12, 謝珮軒、楊懷文 , 探討去支鏈青香蕉粉於不同儲存條件下對其功能性之影響 , 壁報發表 , 台灣食品科學技術學會第四十次會員大會壁報論文 , 台中。
2010/12, 洪慈芳、楊渝斐、楊懷文 , 添加熱液糊化青香蕉粉對戚風蛋糕的質地與官能變化之研究 , 壁報發表 , 台灣食品科學技術學會第四十次會員大會壁報論文 , 台中。
2010/7, T. Hung. and H.Yang, Influence of heat treatment on functional properties and antioxidantcapacity of high-resistant-starch banana flour, 壁報發表 , 2010 Institute of FoodTechnologiests Annual Meeting. USA. , USA. .
2011/12, 楊紳泰、楊渝斐、楊懷文 , 熱加工對於青仁黑豆中抗氧化活性與豆漿製品品質之影響 , 壁報發表 , 台灣食品科學技術學會第四十一次會員大會壁報論文 , 嘉義。
2011/12, 詹綺嫣、謝佩軒、楊懷文 , 熱加工對黑豆麵條之物化特性之影響 , 壁報發表 , 台灣食品科學技術學會第四十一次會員大會壁報論文 , 嘉義。
2011/12, 楊懷文 , 熱加工對於青仁黑豆中抗氧化活性與豆漿製品品質之影響 , 壁報發表 , 2011第四十一屆台灣食品科學技術學會 , 國立嘉義大學。
2011/12, 楊懷文 , 熱加工對黑豆麵條之物化特性之影響 , 壁報發表 , 2011第四十一屆台灣食品科學技術學會 , 國立嘉義大學。
2011/6, P. Hsien and H.Yang, Evaluation of unripe green banana flour in Asian noodles performance withtextural and cooking qualities, 壁報發表 , 2011 Institute of Food Technologists AnnualMeeting. USA. , USA .
2011/6, T. Chen and H.Yang, Heating effects on some quality characteristics of olive oil with thaddition of curcumin, 壁報發表 , 2011 Institute of Food Technologists Annual Meeting.USA. , USA .
2011/6, J. Chen, H. Yangand B. Primasri, Viability of microencapsulated Lactobacillus acidophillusundersimulated stomach condition: Effect of modified resistant starch, 壁報發表 , 2011 Instituteof Food Technologists Annual Meeting. USA , USA .
2011/6, Y. Yang, H. Yangand M. Chang, Production of Urad bean (Vigna mungo) powder using combinedmicrowave-convectional haeting and vacuum cooling, 壁報發表 , 2011 Instituteof Food Technologists Annual Meeting. USA , USA .
2012/6, Shen Tai Yang,Yu-Fei Yang, Huaiwen Yang, Thermal Processing Effects on Antinutrients of BlackSoybean, 壁報發表 , 2012 Institute of Food Technologists Annual Meeting. USA.Abstract # 227-09 , Las Vegas, NV. USA .
2012/6, Chi-Yen Chan, ShenTai Yang, Huaiwen Yang, Studies on Antioxidative Components and Capacity ofSelected Fruits and Vegetables as Affected by Cooking Methods, 壁報發表 , 2012 Instituteof Food Technologists Annual Meeting. UAS, Abstract #081-12 , Las VegasNV. UAS .
2013/11, 楊懷文 , 探討辛烯基琥珀酸酐化地瓜澱粉作為冷凍安定劑之可行性 , 壁報發表 , 2013第四十三屆台灣食品科學技術學會 , 東海大學。
2013/11, 楊懷文 , 膠囊化乳酸菌於含有難消化糊精模擬腸胃道之生存率研究 , 壁報發表 , 2013第四十三屆台灣食品科學技術學會 , 東海大學。

研究計畫

2010/12, 教育部 , 食品熱傳遞之工程數值模擬 , 2010/01/01, 2010/12/31。
2011/08, 行政院農業委員會農糧署 , 烹調方式對蔬果營養成分影響研究 , 2011/08/01, 2011/12/31.
2013/01, 其他政府機關 -其他政府單位 , 強化高風險食品業者衛生管理 ---醃漬蔬果食品 , 2013/01/01, 2013/12/31。
2013/11, 其他政府機關 -其他政府基金 (如國立大學 ), 102年國科會科學志工團隊服務計畫 , 2013/11/23, 2014/05/31。
2013/11, 其他政府機關 -其他政府基金 (如國立大學 ), 102年國科會科學志工團隊服務計畫 , 2013/11/23, 2014/06/30。
2015/01, 行政院農業委員會農糧署 , 運用加工技術建構優質毛豆產業加值鏈 , 2015/01/01, 2015/12/31。
2016/11, 其他民間企業團體 -其他民間企業團體或個人 , 柒貳玖生態工作室客製化養殖白蝦之品質比較 , 2016/11/15, 2017/02/28。
2017/01, 行政院農業委員會農糧署 , 運用國產鳳梨農產品發展銀髮族食材產業加值鏈 , 2017/01/01,2017/12/31。
2018/01, 行政院農業委員會農糧署 , 研究開發可耐受長期室溫與高水活性儲藏條件之國產香蕉產業加値鏈 ,2018/01/01, 2018/12/31。
2018/01, 行政院農業委員會農糧署 , 運用大豆農產品發展銀髮族食品產業加值鏈 , 2018/01/01,2018/12/31。
2019/01, 行政院農業委員會農糧署 , 運用新型整合加工程序開發高蛋白豆粕之業務用 (B2B)產品 : 味噌、素料與毛豆沙 , 2019/01/01, 2019/12/31。
2019/01, 行政院農業委員會農糧署 , 運用水解植物蛋白及果膠發展銀髮族食品產業加值鏈 , 2019/01/01,2019/12/31。
2019/01, 其他政府機關 -其他政府單位 , 108年度就業服務補助計畫－校園徵才 , 2019/01/31, 2019/10/31。
2019/05, 其他政府機關 -其他政府單位 , 108年度就業服務補助計畫 -企業參訪 , 2019/05/01, 2019/10/31。
2019/08, 其他民間企業團體 -其他民間企業團體或個人 , 運用欄柵技術開發嗜好性即食「菱嘴」方案評估 , 2019/08/01, 2020/07/31。
2020/01, 行政院農業委員會農糧署 , 運用大宗蔬菜進行通用飲食設計發展銀髮族食材產業加值鏈 , 2020/01/01,2020/12/31。
2020/03, 其他政府機關 -其他政府單位 , 109年度結合大專校院辦理就業服務補助計畫 -外聘校園駐點職涯諮商 , 2020/03/18, 2020/10/31。

專利

2016/4, 國內 , 台灣 , 技術移轉 (授權 ), 技術轉移：運用加工技術建構優質毛豆產業加值鍊 , 2016/04/01, 2017/04/01。
2017/12, 國內 , 台灣 , 技術移轉 (授權 ), 技術轉移：輕食毛豆豆腐產製技術 , 2017/12/01, 2018/12/01。