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* * 張文昌 助理教授
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張文昌 助理教授
發佈日期：2018-08-02
更新日期：2024-01-10
發布單位：食品科學系暨研究所


張文昌 助理教授 Wen-Chang, Chang Assistant Professor
食品科學系暨研究所副教授兼任食品加工廠主任
國立臺灣大學  食品科技研究所 博士
研究室分機：05-2717593
專長： 食品加工及安全評估 , 農畜產品加工開發 , 活性成分檢驗分析 , 機能性產品開發 , 醣類代謝
Email : wcchang@mail.ncyu.edu.tw

教師研究成果

張文昌老師


A.期刊論文


      1. Wen-ChangChang ,Wen-Chun Lin and She-Ching Wu. Optimization of the black garlic processingmethod and development of black garlic jam using high pressure processing. Foods. 2023/04, 12(8) , 1584. (First author) (SCI).
      2. Bao-Hong Lee, Siou-Ru Shen, Pei-Sheng Lee,Xin-Sen Huang, Wen-Chang Chang and She-Ching Wu. Protective effects of Graptopetalumparaguayense E. Walther against methylglyoxal-induced liver damage andmicroflora imbalance caused by high fructose induction. Fermentation . 2023/04, 9(4) , 366. (Co-Corresponding author) (SCI).
      3. Wen-Chang Chang , Szu-Chuan Shen, and James Swi-Bea Wu. Vescalagin from Pink Wax Apple [Syzygium samarangense (Blume) Merrill andPerry ] protects pancreatic beta-cells against methylglyoxal-inducedinflammation in rats. Plants, 2021 , 10(7) , 1448-1460. (Firstauthor) (SCI).
      4. Chih-Yuan Ko, Yangming Martin Lo, Jian-Hua Xu, Wen-Chang Chang , Da-Wei Huang,James Swi-Bea Wu, Cho-Hua Yang, Wen-Chung Huang, Szu-Chuan Shen. Alpha-lipoicacid alleviates NAFLD and triglyceride accumulation in liver via modulating hepaticNLRP3 inflammasome activation pathway in type 2 diabetic rats. Food Science & Nutrition. 2021/03 ,9(5) , 2733-2742. (SCI).
      5. Jian-Hua Xu, Yangming Martin Lo, Wen-Chang Chang , Da-Wei Huang,James Swi-Bea Wu, Yu-Yuan Jhang, Wen-Chung Huang, Chih-Yuan Ko and Szu-ChuanShen. Identification of Bioactive Components from Ruellia tuberosa L. onImproving Glucose Uptake in TNF-α-Induced Insulin-Resistant Mouse FL83BHepatocytes. Evidence-Based Complementaryand Alternative Medicine. 2020/12, 2020(3) , 1-7. (SCI).
      6. Da ‐ Wei Huang, Yangming Martin Lo, Wen ‐ ChangChang , Chia ‐ YuLin, Jou ‐ An Chen, James Swi ‐ Bea Wu, Wen ‐ Chung Huang, Szu ‐ ChuanShen. Alleviative effect of Ruelliatuberosa L. on NAFLD and hepatic lipid accumulation via modulating hepaticde novo lipogenesis in high-fat diet plus streptozotocin-induced diabetic rats. Food Science and Nutrition . 2020/09 , 8(10) , 5710-5716. (SCI).
      7. Wen-Chang Chang , Yin-Ting Hua, Qingrong Huang, Shu-Chen Hsieh, Yuwen Ting. Developmentof a topical applied functional food formulation: Adlay bran oil nanoemulgel. LWT - Food Science and Technology. 2019/09 , 117 , 108619. (Co-Firstauthor). (SCI).
      8. Wen-Chang Chang , Da-Wei Huang, Martin Lo, Qin-Qiao Tee, Po-Ling Kuo, James Swi-Bea Wu,Wen-Chung Huang, Szu-Chuan Shen. Protective effect of caffeic acid againstAlzheimer's disease pathogenesis via modulating cerebral insulin signaling, βamyloid accumulation and synaptic plasticity in hyperinsulinemic rats. Journalof agricultural and food chemistry 2019/06 , 67 , 7684−7693. (Co-First author). (SCI).
      9. Yuwen Ting, Yin ‐ Ting Hu, Jing ‐ Yu Hu, Wen ‐ Chang Chang , Qingrong Huang, Shu ‐ Chen Hsieh. Nanoemulsified adlay bran oil reducestyrosinase activity and melanin synthesis in B16F10 cells and zebrafish. FoodScience & Nutrients. 2019/05 , 7 , 3216–3223. (SCI).
      10. Chih-Yuan Ko, Ru-Hai Lin, Yi-Ming Zeng, Wen-Chang Chang , Da-Wei Huang,James Swi-Bea Wu, Yu-Fang Chang, Szu-Chuan Shen. Ameliorative effect of Ruellia tuberosa L. on hyperglycemia intype 2 diabetes mellitus and glucose uptake in mouse C2C12 myoblasts. Food Science & Nutrition 2018/10 , 6(8) , 2414-2422. (SCI).
      11. Ying-Che Huang, Bo-Hua Wu, Yung-Lin Chu, Wen-Chang Chang and Ming-ChangWu. Effects of tempeh fermentation with Lactobacillus plantarum and Rhizopus oligosporus onstreptozotocin-induced type II diabetes mellitus in rats. Nutrients 2018/08 ,10 (9), pii:E1143. (Co-Correspondingauthor) (SCI).
      12. Wen-Chang Chang , Da-Wei Huang, Jou-An Chen, Yu-Fang Chang, James Swi-Bea Wu andSzu-Chuan Shen. Protective effect of Ruelliatuberosa L. extracts against abnormal expression of hepatic detoxificationenzymes in diabetic rats. The Royal Society of Chemistry 2018/05, 8, 21596–21605.(First author) (SCI).
      13. Chih-Yuan Ko, Xiao-Yu Chen, Wen-Chang Chang , Yi-Ming Zeng, Ru-Hai Lin, Xiao-Bin Zhang,James Swi-Bea Wu and Szu-Chuan Shen. Effects of Maillard reaction products in aglucose–glycine alcoholic solution on antioxidative and antimutagenicactivities. Journal of the science offood and agriculture . 2018/04 , 98(14) , 5242-5247. (SCI).
      14. Da-Wei Huang, Wen-Chang Chang , Heng-Jui Yang, James Swi-Bea Wu, and Szu-ChuanShen. Gallic acid alleviates hypertriglyceridemia and fat accumulation viamodulating glycolysis and lipolysis pathways in perirenal adipose tissues ofrats fed a high-fructose Diet. International Journalof Molecular Sciences 2018/01 , 19(1). pii: E254. (SCI).
      15. Chia-Feng Wu, HanCheng, Wen-Chang Chang , Ming-Chang Wu , and Jen-Shinn Lin . Useof highly methoxyl-esterified cross-linked alcohol insoluble substance toremove pectinesterase for the reduction of methanol in sweet orange wine. Journal of pure and applied microbiology 2017 , 11(3) , 1-11.
      16. Da-Wei Huang, Wen-Chang Chang , James Swi-Bea Wu, Rui-Wen Shih, and Szu-ChuanShen. Vescalagin from Pink wax apple [Syzygium samarangense  (Blume)Merrill and Perry] alleviates hepatic insulin resistance andameliorates glycemic metabolism abnormality in rats fed a high-fructose diet. Journalof agricultural and food chemistry 2016/01 , 64 , 1122-1129. (Co-first author). (SCI).
      17. Wen-Chang Chang , James Swi-Bea Wu, Chen-Wen Chen, Po-Ling Kuo, Hsu-Min Chien, Yuh-TaiWang and Szu-Chuan Shen. Protective effect of vanillic acid against hyperinsulinemia,hyperglycemia and hyperlipidemia via alleviating hepatic insulin resistance andinflammation in high-fat diet (HFD)-fed rats. Nutrients 2015/12 , 7 (12),9946-9959. (First author) (SCI).
      18. Da-Wei Huang, Wen-Chang Chang , James Swi-Bea Wu, Rui-Wen Shih, and Szu-ChuanShen. Gallic acid ameliorateshyperglycemia and improves hepatic carbohydrate metabolism in rats fed ahigh-fructose diet. Nutrition Research 2016 , 36(2), 150-160. (Co-firstauthor) (SCI).
      19. An-Sheng Cheng, Yu-Hsiang Cheng, Chi-Ying Lee,Chin-Yuan Chung, and Wen-Chang Chang* .Resveratrol protects against methylglyoxal-induced hyperglycemia and pancreaticdamage in vivo . Nutrients 2015/04 , 7: 2850-2865.(Corresponding author) (SCI).
      20. Wen-Chang Chang , Po-Ling Kuo, Chen-Wen Chen, James Swi-Bea Wu, and Szu-Chuan Shen.Caffeic acid improves memory impairment and brain glucose metabolism viaameliorating cerebral insulin and leptin signaling pathways in high-fat dietinduced hyperinsulinemic rats. FoodResearch International 2015/04 ,77(1), 24-33. (First author) (SCI).
      21. Wen-Chang Chang , Shinn-Chih Wu, Kun-Di Xu, Bo-Chieh Liao,Jia-Feng Wu and An-Sheng Cheng. Scopoletin protects againstmethylglyoxal-induced hyperglycemia and insulin resistance mediated bysuppression of advanced glycation endproducts (AGEs) generation andanti-glycation. Molecules 2015 /02 , 20: 2786-2801. (First author) (SCI).
      22. Wen-Chang Chang , Szu-Chuan Shen, and James Swi-Bea Wu. Protective effects of vescalagin from Pink wax apple [Syzygiumsamarangense (Blume) Merrill and Perry] fruit against methylglyoxal-inducedinflammation and carbohydrate metabolic disorder in rats. Journal of agricultural and food chemistry 2013 , 61 (29):7102-7109. (First author) (SCI).
      23. Wen-Chang Chang , and Szu-Chuan Shen. Effect of water extracts from edible Myrtaceae plantson uptake of 2-(N-(7-nitrobenz-2-oxa-1,3-diazol-4-yl)amino)-2-deoxyglucose(2-NBDG) in tumour necrosis factor-α-treated FL83B mouse hepatocytes. Phytotherapy Research 2013 , 27: 236-243. (First author) (SCI).
      24. Szu-Chuan Shen, Wen-Chang Chang, and Chiao-Li Chang. An extract from wax apple ( Syzygium s amarangense (Blume) Merrill and Perry ) effects glycogenesis and glycolysis pathways in tumor necrosis factor-α-treatedFL83B mouse hepatocytes. Nutrients 2013 ,5: 455-467. (Co-first author) (SCI).
      25. Bao-Hong Lee, Chia-ChenLee, Yu-Hsiang Cheng, Wen-Chang Chang ,Wei-Hsuan Hsu, and She-Ching Wu. Graptopetalum paraguayense and resveratrol amelioratescarboxymethyllysine (CML)-induced pancreas dysfunction and hyperglycemia. Food and Chemical Toxicology . 2013 , 62: 492–498. (SCI).
      26. Szu-Chuan Shen and Wen-ChangChang . Hypotriglyceridemic and hypoglycemic effects of vescalagin fromPink wax apple [Syzygium samarangense  (Blume) Merrill andPerry cv. Pink] in high-fructose diet-induced diabetic rats. Food Chemistry 2013 , 136:858-863. (SCI).
      27. Szu-Chuan Shen, Wen-ChangChang , and Chiao-Li Chang. Fraction from wax apple [Syzygiumsamarangense (Blume) Merrill and Perry] fruit extract ameliorates insulin resistancevia modulating insulin signaling and inflammation pathway in tumor necrosis factorα-treated FL83B mouse hepatocytes. InternationalJournal of Molecular Sciences 2012 , 13(7): 8562-8577. (SCI).
      28. An-Sheng Cheng, Wen-Chang Chang , Yu-Hsiang Cheng, Kai-YuChen, Kai-Hsien Chen, and Tsu-Liang Chang. The effects ofdavallic acid from Davallia divaricate Blume on apoptosis induction in A549 lung cancer cells. Molecules 2012 , 17: 12938-12949. (SCI).
      29. Siou-Ru Shen,Wei-Hsuan Hsu, Chia-Chen Lee, Wen-Chang Chang , She-Ching Wu.Buckwheat extracts (Fagopyrum tataricum )and rutin attenuate Th2 cytokines production and cellular allergic effects in vitro and in vivo. Journal of FunctionalFoods. 2012 , 4(4): 793-799. (SCI).
      30. 李佳珍、張文昌 、吳思敬。 2009 。複方保健茶之抗突變性及抗氧化性，台灣農業化學與食品科學。 47(6): 277-284 。



      B.研討會論文

      1. Tzu-Shuan Wang, Ya-Ching Liang, Wen-Chang Chang*. 2023. Modificationof pumpkin powder by enzyme and freeze-thaw treatments. IFT FIRST. (Chicago, USA)

      2. Wen-ChangChang , Ya-Ju Chuang, Ya-Ching Liang, Chih-Yu Lo. 2023. Effect of high pressureprocessing and lower oxygen treatment on the quality of GABA tea. IFT FIRST.(Chicago, USA)
      3. Wen-Chang,Chang. 2022. Effect of high pressure and enzyme treatments on physicochemical properties ofpumpkin starch. 21st IUFoST World Congress 2022. Singapore.
      4. Zi-Xuan, Wang, Yu-Ching, Wang, Wen-Chang, Chang*. Developmentof technology to increase the resistant starch content by freeze-thawing cycle.2022 TwIchE. ( 台北，台灣 )
      5. 張文昌 、王郁晴。低升糖指數之薑抗性澱粉開發。 2022 。 2022 台灣保健食品年會 ( 台北，台灣 ) 。
      6. 張文昌 、李昕蓉。 2022 。乾燥加工偕同高靜水壓技術提升地瓜中機能性成分探討。 2022TwIchE 。 ( 台北，台灣 ) 。
      7. 張文昌 、梁雅晴。 2022 。 Effect of high power ultrasonicaccompanied heat treatment on physicochemical and functional properties ofwheat starch-caffeic acid complexes 。 2022 臺灣穀物產業發展協會年會暨推動全穀食品促進國民健康國際研討會。 ( 台北，台灣 ) 。
      8. 張文昌 、龔靖萱、蘇倩。 2022 。甘藷在低溫保存期間機能性成分及醣類組成之變化。台灣食品科學技術學會第五十二次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      9. 張文昌 、李沛璋、蘇倩。 2022 。甘藷於不同產地之組成與機能性物質之探討。台灣食品科學技術學會第五十二次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      10. 張文昌 、林弘軒、陳志誠。 2022 。大宗養殖魚類副產物高纖魚排技術開發。台灣食品科學技術學會第五十二次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      11. 張文昌 、劉中翔。 2021 。乳酸菌厭氧發酵咖啡豆香氣與醣類變化探討。台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      12. 張文昌 、梁雅晴、劉中翔。 2021 。高壓處理咖啡副產物之低鹽功能性醬油開發。台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      13. 張文昌 、林弘軒、劉中翔、陳志誠。 2021 。微細化綠茶粉添加對靜電紡絲奈米纖維膜成形之探討。台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      14. 張文昌 、劉采嫻、蔡承佑、林佳樺、游淳媚、侯智耀。 2021 。台灣大宗養殖魚類之粥品開發及其感官品評特性之研究。台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      15. 張文昌 、劉采嫻、蔡承佑、林佳樺、游淳媚、侯智耀。 2021 。台灣大宗養殖魚類之肉燥開發及其感官品評特性之研究。台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      16. 張文昌 、王子瑄。 2021 。酵素偕同凍融循環改質南瓜粉之消化性及其理化特性探討。台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      17. 張文昌 、李昕蓉。 2021 。非油炸兩段式乾燥地瓜脆片製成開發。台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      18. 張文昌 、施俊國、呂俊男。 2021 。減壓乾燥對常溫魚條開發製程可行性探討。台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會。 ( 台北，台灣 ) 。
      19. 張文昌 、王郁晴、何雅婷、王子瑄。 2020 。柑橘類水果快速剝皮之機制探討。台灣食品科學技術學會第五十次會員大會。 ( 屏東，台灣 ) 。
      20. 張文昌 、施俊國。 2020 。以國產黑豆開發擠壓休閒食品之製程探討。台灣食品科學技術學會第五十次會員大會。 ( 屏東，台灣 ) 。
      21. 張文昌 、劉中翔。 2020 。添加不同比例白米之非油炸玉米脆餅配方與製程開發。台灣食品科學技術學會第五十次會員大會。 ( 屏東，台灣 ) 。
      22. 張文昌 、梁雅晴、劉中翔、陳宗昇。 2020 。高纖海味米餅配方及製程開發。台灣食品科學技術學會第五十次會員大會。 ( 屏東，台灣 ) 。
      23. 張文昌 、林弘軒、呂俊男。 2020 。全素食豆漿乳酪開發及質地改善。台灣食品科學技術學會第五十次會員大會。 ( 屏東，台灣 ) 。
      24. Bi-Heng Wang , Yan-Cheng Lin, Chih Y. Lo, Wen-Chang Chang*. 2019.Development of lower caffeine content processing in commercializationOolong tea. The 2019 International Society for Nutraceuticals and FunctionalFoods Annual Meeting. (Kobe, Japan)
      25. Wen-Chang Chang , Ying-Che Huang, Diana Loand Ming-Chang Wu. 2019. Evaluationof enzymatic expression from lactic acid bacterial co-inoculated soy tempeh onliver cells against plasticizer injury. 3rd International Conference onCatalysis and Chemical Engineering (Houston, USA).
      26. Yan-Cheng Lin, Wen-Chang Chang, Shiming Li, Min-Hsiung Pan, Chi-Tang Ho,Chih Y. Lo. 2019. Aroma characterizationof Oolong teas using ITEX dynamic headspace and SPME Arrow coupled with gaschromatography-mass spectrometry (San Diego, USA).
      27. 張文昌 、林佳萱。 2019 。高靜水壓提高南瓜中抗性澱粉含量之探討。台灣食品科學技術學會第四十九次會員大會。 ( 台中，台灣 ) 。
      28. 張文昌 、王湢衡。 2019 。利用食品加工製程降低蔬果產品農藥殘留技術開發。台灣食品 科學技術學會第四十九次會員大會。 ( 台中，台灣 ) 。
      29. 張文昌 、何雅婷。 2019 。柑橘類水果快速脫皮技術開發。台灣食品科學技術學會第四十 九次會員大會。 ( 台中，台灣 ) 。
      30. Chia-FengWu, Chen-Yu Chen, Ming-Chang Wu, Yeong-Shenn Lin, and Wen-Chang Chang*. 2017. Effects of Davallia formosana Hayata extracts on the proliferation anddifferentiation of osteoblastic MC3T3-E1 cells. 9th International Congress on Traditional Asian Medicines(Kiel, Germany).
      31. Wen-Chang Chang , Chi-Ying Lee, Kuan-HsienLin, Chia-Feng Wu, and Ming-Chang Wu. 2017. Application of network pharmacology for evaluating the protein-protein interactionnetwork and mechanisms for Polygonum cuspidatumin treating diabetes mellitus. 11th World congresson pharmaceutical sciences and innovations in pharma industry (Amsterdam,Netherlands).
      32. Bo-HuaWu, Wen-Chang Chang, and Ming-ChangWu. 2017. Protective effect oflactic acid bacteria co-inoculated soy tempeh on streptozotocin (STZ)-inducedin type 2 diabetic rats. 2017 Globalconference on obesity treatment and weight management (Las Vegas, USA).
      33. Wen-Chang Chang ,Qin-Qiao Tee, Po-Ling Kuo, James Swi-Bea Wu, and Szu-Chuan Shen. 2016. Caffeic acid alleviates Alzheimer'sdisease pathogenesis via improving cerebral neuronal signaling and synapticplasticity in high fat-diet induced hyperinsulinemic rats. IUFoST 18th WorldCongress of Food Science and Technology & Expo ( Dublin, Ireland) .
      34. Chia-YuLin, Yu-Chu Huang, Wen-Chang Chang , Jou-An Chen, James Swi-Bea Wu,Yu-Wen Ting, and Szu-Chuan Shen . 2016 . Effect of Ruellia tuberosa L. on hepatic steatosis and inflammation in STZplus high-fat diet-induced T2DM with NAFLD rats . IUFoST 18th World Congress of FoodScience and Technology & Expo ( Dublin, Ireland ).
      35. Yu-ChuHuang, Chia-Yu Lin, Wen-Chang Chang , James Swi-Bea Wu, Yu-Wen Ting, and Szu-Chuan Shen . 2016 . Ameliorative effect of Ruellia tuberosa L. on insulinresistance and lipid accumulation in tumor necrosis factor α plus oleicacid-treated mouse hepatocytes . IUFoST 18th World Congress of FoodScience and Technology & Expo ( Dublin, Ireland ).
      36. Jia-Feng Wu, An-Sheng Cheng , Kuan-Hsien Lin, Ming-Chang Wu, Jen-Shinn Lin, and Wen-ChangChang*. 2015 . Davallia divaricata Blumeextract ameliorates osteoporosis and promotes MC3T3E1 pre-osteoblast celldifferentiation. 2015 International symposium on Austronesian medicine and alternativetherapy (Pingtung, Taiwan).
      37. Chih-Jen Chou, Young-Bin Chen, Wen-Chang Chang, Jia-Feng Wu, andAn-Sheng Cheng. 2015. Combination ofalcohol, fructose and lard diet to induce dyslipidemia and hepatic damage in arodent model. 3rd International Conference on Food Structures, Digestion andHealth (Wellington, New Zealand).
      38. Chi-Ying Lee, Wen-Chang Chang, Kuan-Hsien Lin, Han Cheng, and An-ShengCheng. 2015. A strategy forincreasing the confidence of target gene/protein predictions. 3rd InternationalConference on Food Structures, Digestion and Health (Wellington, New Zealand).
      39. Chen-Yu Chen, Chih-Jen Chou, Young-Bin Chen,Kuan-Hsien Lin, Chin-Yuan Chung, and Wen-ChangChang*. 2015. Investigationof the growth inhibitory effect of Ixeris chinensis on breast cancer cells invitro and in vivo. 3rd International Conference on Food Structures, Digestionand Health (Wellington, New Zealand).
      40. Yu-Hsiang Cheng, Chin-Yuan Chung, Chen-Yu Chen, Wen-Chang Chang, and An-ShengCheng. 2015. Effects of Acanthopanax senticosus extracts oninducing apoptosis on B16F10 melanoma cell. 3rd International Conference onFood Structures, Digestion and Health (Wellington, New Zealand).
      41. Yu-Fang Chang, Wen-Chang Chang, James Swi-Bea Wu, and Szu-Chuan Shen. 2015. Effect of Ruellia tuberosa L. on endothelial dysfunction and thrombosis inhigh-fat diet plus streptozotocin induced Type 2 diabetic rats. 2015 Instituteof Food Technologist Annual Meeting. (Chicago, Illinois, USA).
      42. Jou-An Chen, Wen-Chang Chang, James Swi-Bea Wu, and Szu-Chuan Shen. 2015. Effect of Ruellia tuberosa L. on hypoglycemia and hepatic detoxificationenzymes system in high-fat diet plus streptozotocin induced Type 2 diabeticrats. 2015 Institute of Food Technologist Annual Meeting. (Chicago, Illinois,USA).
      43. Yu-Wei Chang, Wen-Chang Chang, James Swi-Bea Wu, and Szu-Chuan Shen. 2015. Effect of α-lipoic acid onphagocytosis of oligomeric beta-amyloid1-42 in BV-2 mouse microglia cells. 2015Institute of Food Technologist Annual Meeting. (Chicago, Illinois, USA).
      44. Yu-Fang Chang, Wen-Chang Chang, James Swi-Bea Wu, and Szu-Chuan Shen. 2015. Effect of extract from Ruellia tuberosa L. on glucose uptake inTNF-α induced insulin-resistant C2C12 mouse skeletal muscle cells. 2015International Symposium of Phytochemicals and Functional Foods. (Taipei, Taiwan).
      45. Jou-An Chen, Wen-Chang Chang, James Swi-Bea Wu, and Szu-Chuan Shen. 2015. Effect of extract from Ruellia tuberosa L. on insulinresistant clone 9 rat hepatocytes. 2015 International Symposium ofPhytochemicals and Functional Foods. (Taipei, Taiwan).
      46. Szu-Chuan Shen, Po-Ling Kuo, Wen-Chang Chang, Chen-Wen Chen, andJames Swi-Bea Wu. 2014. Caffeic acidimproves memory learning ability via ameliorates brain glucose metabolism,insulin and leptin signaling in high-fat diet induced hyperinsulinemia rats. IUFoST17th World Congress of Food Science and Technology & Expo. (Montreal,Canada).
      47. Szu-Chuan Shen, Wen-Chang Chang, Chen-Wen Chen, Po-Ling Kuo, and JamesSwi-Bea Wu. 2014. Anti-hyperglycemiceffect of vanillic acid in high-fat diet induced prediabetic rats. IUNS - 20thICN Technical Secretariat. (Granada, Spain).
      48. Wen-Chang Chang , Rui-Wen Shih, James Swi-Bea Wu and Szu-Chuan Shen. 2013. Effect of vescalagin from Pink wax apple [ Syzygium samarangense  (Blume) Merrill and Perry ] alleviation inflammation and improvementinsulin resistance mechanisms in high-fructose diet fed rats. The 2013 International Society for Nutraceuticals and Functional Foods Annual Meeting. (Taipei, Taiwan). PresentationNumber: P118.
      49. Po-Ling Kuo, Wen-Chang Chang, Chen-Wen Chen, Szu-Chuan Shen and JamesSwi-Bea Wu. 2013. Effect of caffeic acid on hippocampuscarbohydrate metabolism and memory learning ability inhigh-fat-diet-induced-dementia rats. The 2013 Institute of Food Technologist Annual Meeting. (Chicago, Illinois,USA). Presentation Number: 312-25.
      50. Chen-Wen Chen, Wen-Chang Chang, Po-Ling Kuo, Szu-Chuan Shen and JamesSwi-Bea Wu. 2013. The effect of vanillic acid on anti-hyperglycemiaand lipid metabolism in high-fat-diet-induced pre-diabetic rats. The 2013 Institute of Food Technologist AnnualMeeting. (Chicago, Illinois, USA). Presentation Number: 312-26.
      51. Wen-Chang Chang , James Swi-Bea Wu and Szu-Chuan Shen. 2012. Protective effects of gallic acid from pink wax apple [Syzygiumsamarangense (Blume) Merrill and Perry cv. Pink] onhypertriglyceridemia and hyperglycemia in high-fructose diet induced diabeticrats. The2012 InternationalSociety for Nutraceuticals and Functional Foods Annual Meeting. (Kailua-kona, Hawaii, USA).Presentation Number: P125.
      52. Heng-Jui Yang, Wen-Chang Chang, James Swi-Bea Wu and Szu-Chuan Shen. 2012. Effect of gallic acid onanti-hyperglycemia and lipid metabolism in high-fructose-diet induced diabeticrats. The2012 InternationalSociety for Nutraceuticals and Functional Foods Annual Meeting. (Kailua-kona, Hawaii, USA).Presentation Number: P124.
      53. Wen-Chang Chang , Szu-Chuan Shen and James Swi-Bea Wu. 2012. Hypotriglyceridemia and hypoglycemia effects of vescalagin extractedfrom pink wax apple [ Syzygium samarangense  (Blume)Merrill et L.M. Perry ] in rats fed with high- fructose diet. The 2012 Institute of Food Technologist AnnualMeeting. (Las Vegas, LA, USA). Presentation Number: 238-63.
      54. Rui-Wen Shih, Wen-Chang Chang, Szu-Chuan Shen and James Swi-Bea Wu. 2012. Hyperglycemic effects of gallic acid from waterextract of pink wax apple in high-fructose-diet-induced diabetic rats. The 2012 Institute of Food Technologist AnnualMeeting. (Las Vegas, LA, USA). Presentation Number: 238-62.
      55. 楊恆叡、張文昌、沈賜川。 2011 。沒食子酸對高果糖飼料誘導糖尿病大鼠降血糖及體外脂肪組織過氧化之研究。台灣食品科學技術學會第四十一次會員大會。 ( 嘉義，台灣 ) 。 E102 。
      56. Wen-Chang Chang , Szu-Chuan Shen and James Swi-Bea Wu. 2011. Effect of selected edible Myrtaceae plants in TNF-α treatedmouse liver FL83B cells. The 2011 Institute of Food Technologist AnnualMeeting. (New Orleans, LA, USA). Presentation Number: 092-05.
      57. Wen-Chang Chang , Szu-Chuan Shen and James Swi-Bea Wu. 2010. 2-NBDG as a fluorescent indicator for glucose uptake ininsulin-resistant mouse hepatocytes. 2010 The International Union of FoodScience and Technology. (Cape Town, South Africa) Presentation Number: 0057.
      58. Jezen Deng, Wen-ChangChang, She-Ching Wu. 2009.Evaluation of antibacterial activity of stilbenoids against food pathogens.2009 International Symposium of Phytochemicals and Functional Foods. (Chiayi, Taiwan).
      59. 張文昌 、張家瑋、鄭渝丹、林怡慈、吳明昌、吳瑞碧、沈賜川。 2009 。桃金孃科植物對小鼠肌肉細胞 C2C12 細胞毒性及葡萄糖攝入能力之評估。台灣食品科學技術學會第三十九次會員大會。 ( 宜蘭，台灣 ) 。 E188 。
      60. 張文昌 、李佳珍、吳思敬。 2007 。元氣飲複方中草藥茶之安全與抗氧化性評估。台灣食品科學技術學會第三十七次會員大會。 ( 彰化，台灣 ) 。



      C.專利

      1. 王勻君、張文昌 。青木瓜食品包裝結構。中華民國地區。 2022/12/01~2032/07/24 。 ( 新型字第 M 634952) 。
      2.   張文昌   、何雅婷、陳銘鴻。柑橘類果肉袋的製備方法。中華民國地區。 2021/08/11 ～ 2040/02/26 。 ( 發明字第 I 736152) 。
      3. 丁俞文、黃建智、張文昌 、吳瑞碧。使用電漿製造果乾之方法。中華民國地區。 2020/01/21~ 2039/04/21 。 ( 發明字第 I 682720) 。
      4. 丁俞文、王睿揚、張文昌 、吳瑞碧。使用電漿萃取人參皂苷之方法。中華民國地區。 2019/05/11 ～ 2038/08/11 。 ( 發明字第 I 658860) 。
      5. 吳嘉峯、張文昌 、鍾金緣、陳拯裕。苦茶油及其製備方法。中華民國地區。 2017/11/11 ～ 2036/03/31 。 ( 發明字第 I 604796) 。

      D.專書

      1. 李錦楓、孫璐西、潘子明、江文章、葉安義、陳明汝、沈立言、鄭金寶、吳亮宜、羅翊禎、謝淑貞。編輯：張文昌 。 2014 。食品與健康。揚智文化事業股份有限公司。



      研究計畫


      A. 國科會計畫

      1. 「超聲波偕同高壓開發含酚酸及寡醣之第五型抗性澱粉及其穩定血糖機制探討」 ( 國科會 111-2221-E-415-001- ； 2022.8 － 2023.7) [ 計畫主持人 ]
      2. 「高壓輔助酵素或凍融循環修飾含醣薑澱粉其抗性澱粉理化特性及作用機制探討」 ( 國科會 110-2222-E-415-002- ； 2021.8 － 2022.7) [ 計畫主持人 ]
      3. 「茶葉香氣前驅物生合成與全食物開發應用之探討 — 以台茶 12 號為例 (2/2) 」 ( 國科會 108-2221-E-415-015-MY2 ； 2020.8 － 2021.7) [ 計畫主持人 ]
      4. 「茶葉香氣前驅物生合成與全食物開發應用之探討 — 以台茶 12 號為例 (1/2) 」 ( 國科會 108-2221-E-415-015-MY2 ； 2019.8 － 2020.7) [ 計畫主持人 ]
      5. 「 利用寡孢根黴菌與乳酸菌共發酵天貝調控 Nrf2 減緩非酒精性脂肪肝與糖尿病併發症之研究 」 ( 國科會； 2017.8 － 2019.7) [ 計畫撰寫及協同研究人員 ]
      6. 「蔬果發酵液之乳酸菌調控 Nrf2 減緩非酒精性脂肪肝損傷之研究」 ( 國科會； 2016.8 － 2017.7) [ 計畫撰寫及協同研究人員 ]
      7. 「天然酚酸改善高熱量飲食引起之混合型失智症大鼠學習與記憶損傷的評估及其機制探討 (2) 」 ( 國科會 NSC 102-2320-B-003-004-MY3 ； 2013.8 － 2014.7) [ 協同研究人員 ]
      8. 「天然酚酸改善高熱量飲食引起之混合型失智症大鼠學習與記憶損傷的評估及其機制探討 (1) 」 ( 國科會 NSC 101-2320-B-003-004-MY3 ； 2012.8 － 2013.7) [ 協同研究人員 ]
      9. 「由食療性素材及食品加工副產品開發抗老化食品 (3) 」 ( 國科會 NSC 100-2622-B-002-005-CC2 ； 2011.8 － 2012.7) [ 協同研究人員 ]
      10. 「酚酸及其衍生物之降血糖生理活性、機制探討及改善因腦部組織胰島素阻抗性引起之失智症的評估」 ( 國科會 NSC 100-2313-B-003-001 ； 2011.8 － 2012.7) [ 協同研究]
      11. 「由食療性素材及食品加工副產品開發抗老化食品 (2) 」 ( 國科會 NSC 99-2622-B-002-005-CC2 ； 2010.8 － 2011.7) [ 協同研究人員 ]
      12. 「藥用及食用桃金孃科植物對第二型糖尿病胰島素阻抗研究、蛋白質體學探討與降血糖功能性評估 (3) 」 ( 國科會 NSC 97-2313-B-214-002-MY3 ； 2010.8 － 2011.7) [ 協同研究人員 ]
      13. 「由食療性素材及食品加工副產品開發抗老化食品 (1) 」 ( 國科會 NSC 98-2622-B-002-005-CC2 ； 2009.8 － 2010.7) [ 協同研究人員 ]
      14. 「藥用及食用桃金孃科植物對第二型糖尿病胰島素阻抗研究、蛋白質體學探討與降血糖功能性評估 (2) 」 ( 國科會 NSC 97-2313-B-214-002-MY3 ； 2009.8 － 2010.7) [ 協同研究人員 ]
      15. 「藥用及食用桃金孃科植物對第二型糖尿病胰島素阻抗研究、蛋白質體學探討與降血糖功能性評估 (1) 」 ( 國科會 NSC 97-2313-B-214-002-MY3 ； 2008.8 － 2009.7) [ 協同研究人員 ]

       

      B. 農委會計畫

      1. 「建構國產鳳梨加工產業鏈結及產品推廣計畫」 ( 行政院農業委員會農糧署 2023.02-2023.12) [ 計畫主持人 ]
      2. 「雲嘉南區農產加值打樣服務聯盟」 ( 行政院農業委員會農糧署 2023.01-2023.12) [ 計畫執行人兼總連絡人 ]
      3. 「學校午餐團膳使用食材研發」 ( 行政院農業委員會漁業署 2023.01-2023.12) [ 計畫主持人 ]
      4. .「研究開發農產品之加工技術 - 以國產次級甘藷開發高纖及高葉黃素之機能性地瓜原料」 ( 行政院農業委員會農糧署 2023.01-2023.12) [ 計畫主持人 ]
      5. 「建構國產文旦柚加工產業鏈結及產品推廣計畫」 ( 行政院農業委員會農糧署 2022.08-2022.12) [ 計畫主持人 ]
      6. 「雲嘉南區農產加值打樣服務聯盟」 ( 行政院農業委員會農糧署 2022.01-2022.12) [ 計畫執行人兼總連絡人 ]
      7. 「大宗養殖水產品團膳調理研發」 ( 行政院農業委員會漁業署 2022.01-2022.12) [ 計畫主持人 ]
      8. 「以國產次級甘藷開發高類胡蘿蔔素之地瓜零食」 ( 行政院農業委員會農糧署 2022.01-2022.12) [ 計畫主持人 ]
      9. 「大宗養殖水產品銀髮族及團膳調理研發」 ( 行政院農業委員會漁業署 2021.01-2021.12) [ 計畫主持人 ]
      10. 「提升南瓜抗性澱粉加工技術開發及其加值化應用」 ( 行政院農業委員會農糧署 2021.01-2021.12) [ 計畫主持人 ]
      11. 「大宗養殖水產品之利用研發」 ( 行政院農業委員會漁業署 2021.01-2021.12) [ 共同主持人 ]
      12. 「柑橘及柚類高效率去皮產業應用研析」 ( 行政院農業委員會農糧署 2020.01-2020.12) [ 計畫主持人 ]
      13. 「柑橘類水果脫皮技術開發及產業應用」 ( 行政院農業委員會農糧署 2019.01-2019.12) [ 計畫主持人 ]
      14. 「利用食品加工製程降低蔬果產品農藥殘留技術開發」 ( 行政院農業委員會農糧署 2019.01-2019.12) [ 共同主持人 ]

       

      C 產學合作計畫

      1. 「宴席菜銀髮友善食品開發計畫」 ( 阿榮師啤酒鴨有限公司 2022.09-2023.02) [ 計畫主持人 ]
      2. 「非油炸茶香洋芋片創新開發」 ( 展傳機械廠 2022.09-2023.06) [ 計畫主持人 ]
      3. 「高質碗裝泡麵式即食涼拌青木瓜絲開發計畫」 ( 我爸種的農產行 2022.08-2022.11) [ 計畫主持人 ]
      4. 「即食低碳水青木瓜沾麵開發」 ( 我爸種的農產行 2022.08-2023.05) [ 計畫主持人 ]
      5. 「生鮮地瓜原料儲存期間性狀差異之探討」 ( 瓜瓜園企業股份有限公司 2022.05-2023.04) [ 計畫主持人 ]
      6. 「高麗菜全食物飲品加值化技術開發」 ( 一茶工房 2020.09-2021.02) [ 計畫主持人 ]
      7. 「有機黑豆產業加值化暨高齡適性產品開發」 ( 茶月食品有限公司 2020.09-2021.02) [ 計畫主持人 ]
      8. 「創新海味膨發米餅製程技術開發」 ( 吉屋商行 2020.08-2021.01) [ 計畫主持人 ]
      9. 「量化生產品品質輔導建置」 ( 琨泰國際有限公司 2020.05-2020.12) [ 計畫主持人 ]
      10. 「食品安全計畫書管理輔導」 ( 揚秦國際企業股份有限公司 2019.11-2020.03) [ 計畫主持人 ]
      11. 「茶籽油新製成開發及副產物應用」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2015.11-2017.10) [ 計畫負責人 ]
      12. 「大葉骨碎補改善骨質疏鬆藥物開發」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 — 國立屏東科技大學 2015.11-2017.10) [ 計畫負責人 ]
      13. 「酒精、果糖和豬油飲食之組合誘發血脂異常和肝損傷囓齒動物模型的建立」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2014.11-2015.10) [ 計畫負責人 ]
      14. 「乳酸菌調控 Nrf2 減緩非酒精性肝損傷之研究」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2014.11-2015.10) [ 計畫負責人 ]
      15. 「以網路藥理學模式確認中草藥及有效化合物改善肝纖維化現象及其機制探討」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2014.11-2015.10) [ 計畫負責人 ]
      16. 「酪梨油萃取之製程生產與品質研究」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2014.11-2015.10) [ 計畫負責人 ]
      17. 「護膚美白天然化妝品開發」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2014.11-2015.10) [ 計畫負責人 ]
      18. 「產品 ( 目揵連一 ) 當為抗阿茲海默症的健康食品之研發」 ( 自性生化科技股份有限公司 100G0067 ； 2011.5 － 2011.7) [ 協同研究人員 ]
      19. 「產品 ( 自性一號 ) 當為調節血糖的健康食品之研發」 ( 自性生化科技股份有限公司 99G0178 ； 2010.8 － 2011.7) [ 協同研究人員 ]

       

      D 其他計畫內容

      1. 「開發結合光觸媒與鹼性酵素工程生產保健添加物甘胺酸之負碳技術」 ( 台灣國立大學系統年輕學者創新性合作計畫 2022.06-2022.12) [ 子計畫主持人 ]
      2. 「水果智能儲運冷鏈物流技術開發 - 以小果番茄及鳳梨為例」 ( 國立嘉義大學校內發展重點特色領域研究計畫 2020.05-2021.04) [ 計畫主持人 ]
      3. 「以功能性微生物體學智慧平台鏈結循環農業生物經濟 - 農業副產物衍生具生理活性功能之素材研究與產品開發」」 ( 國立嘉義大學校內發展重點特色領域研究計畫 2020.05-2021.04) [ 協同主持人 ]
      4. 「以食品油脂精製觀點提昇嘉義梅山地區苦茶油品質之探討」 ( 教育部 2019.08-2020.07) [ 共同主持人 ]
      5. 「非熱加工苦茶油廠生產計畫及其品質管理」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2015.11-2017.10) [ 計畫負責人 ]
      6. 「中藥葉茶製程開發及其茶包製作生產管理」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2015.11-2017.10) [ 計畫負責人 ]
      7. 「芝麻素與芝麻酚改善骨質疏鬆之研究」 ( 高雄榮民總醫院屏東分院； 2017.1 － 2017.12) [ 計畫撰寫及協同研究人員 ]
      8. 「 30 種中草藥水萃物抑制肝癌、乳癌及肺腺癌細胞生長之細胞動物模式建立及效能評估 」 ( 全輝生物醫學股份有限公司 2015.11-2016.10) [ 計畫負責人 ]
      9. 「網路探勘預測虎杖改善糖尿病之作用蛋白及路徑分析」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2014.11-2015.10) [ 計畫負責人 ]
      10. 「運用資料探勘技術促進中草藥網路藥理學分析效率研究」 ( 財團法人郁品堂中醫基金會 2014.11-2015.10) [ 計畫負責人 ]


       


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