系級： 食品科學系 3年級

學號： 0983187 姓名： 李培聖

本校課程名稱： 食品化學

見習（參訪）單位名稱： 台中、彰化 味丹企業股份有限公司、承富股份有限公司、泰山企業股份有限公司

見習（參訪）時間： 2012/05/30 ~ 2012/05/30

見習（參訪）心得：

一、味丹企業股份有限公司

(1) 簡報內容 :味丹公司最著名的就是其味精的生產銷售，然後就是以成功品牌行銷建立一席地位的多喝水，另外其各式各樣的泡麵例如味味一品、味味 A排骨雞麵、肉骨湯麵、隨緣系列，等等產品都是該公司的代表作，這次主要介紹給我們的是味丹公司生技產品，這些生技產品多是利用味丹公司製作味精的優勢技術所開發的「聚麩胺酸」衍生應用的各式產品，聚麩胺酸有兩種生產方式： 1.黃豆接種納豆菌發酵 2.糖蜜加上味精後接菌，再利用發酵液生產。目前大量生產多採用第二種方式。

(2) 廠區參觀 :廠區中最令人印象深刻的就是各種不同大小的味精發酵槽，介紹人員向我們詳細介紹了由小規模測試→試驗生產→大量生產的重要性，我們在學校所學的多半侷限於小規模測試，但大規模生產有更多需要考量的部分，是必須和現場有經驗的師傅學習請教的，學界和業界之間還是有差距需克服，一旦失敗所造成的損失也不容小看，除了生技研發的實驗室參觀，另外也參觀了飲料廠的生產線，特別引起注意的部分就是，鋁罐原本是軟的，是之後充入氮氣使其變硬成形，鐵罐卻是不用的，這兩種容器內部都有上漆，所以不會食用到鋁或鐵成分，但有一定的保存期限，而飲料充填後要翻面在打印上日期，之後通過真空打檢機，探測其內部壓力是否合格，若不符標準就會淘汰，在飲料廠我們參觀到了較傳統的製作生產線。

(3) 感想收穫 :參觀後我將味丹定位為一間由傳統慢慢往現代化進步的公司，介紹人員也告訴我們，目前食品的走向漸漸往高附加價值的產品走，傳統的食品產業真的是以幾種較為知名的食品主打，除此之外公司給人一種熱心介紹的氛圍，不擔心受檢視的心態值得學習，雖然多種的開發產品我們知道或買過的就是某幾種，但是透過良好的行銷和通路，這幾支產品就能創造巨大的收益，貴精不貴多，像是多喝水真的就是透過正確的廣告打入消費者的心中，直到現在其包裝不變仍是維持著一定的市售率，味丹守著他們獨有的特色，以此開發更多利益是令我印象深刻的重點。

二、承富股份有限公司

(1) 簡報內容 :承富公司為一間位於彰化的團膳公司，主要提供對象為學校營養午餐和大機構團膳，提供方式有兩種，一種是將食材原料洗好切好，一切前處理作業完畢後，交由學校廚工媽媽烹煮，另一種就是提供煮好的熟食，這兩種供食方式都有車子配送，食材需冷藏或冷凍運送，而熟食則是在保溫中運送，公司中的原料蔬菜與西螺漢光農場合作契作蔬菜，場內還有特別的蔬菜清洗機，利用滾動的方式清洗兼具按摩的功用，另外其工廠還有設烘培坊，自行製作烘焙食品，為一間具特色並通過 HACCP的團膳公司。

(2) 廠區參觀 :觀察了整個生產線後可知其確有遵行 HACCP的方式進行規劃，廠區動線明確，器具清洗乾淨，地面潔淨，作業員的衣服皆為白色，整體有明亮的感覺，其中有些器具是老闆親自設計請人製作的，老闆也說他以前是學水電工程的，因此廠區內的水電規劃都由他包辦，他也告訴我們不要怕投資，懂太多的人反而容易害怕，像他這樣懂一半，可是他有付諸實行的勇氣與決心，因此每一樣自行設計的器材都帶給作業員方便，也提升效率，另外其烘焙坊的成立是因為若採購其他廠商製作的麵包有所不便，也有品質良好與否的顧慮，為了減少麻煩，老闆一狠心就自己採購器材，成立了烘焙坊，自製自銷，其中包括一台自動包裝機，其運行速度快，可提升速率節省時間和人員成本。

(3) 感想收穫 :承富公司給我的印象是老闆勇於創新投資，並懂得創造最大利益，老闆開玩笑的告訴我們，任何東西只要機器做得出來，他絕對會採購機器，不管有多貴都還是划算，因為機器不用教，壞了修好可以再用，全自動化不用付薪水，又穩定，最重要的是不用保勞健保，也不會生病請假，老闆真的很認真地分享身為一個老闆是用何種角度看待生意這件事，我覺得雖然直接卻非常實際，而且老闆以前其實是提供原料給團膳公司的銷售員，到了各家公司都仔細觀察，慢慢學習，最後結合自己的見解和新想法成立了這家公司，而且不想像其他公司一樣製作少量下去競爭，而是大量製作，老闆說這樣才有競爭力才做得大，老闆這種不斷觀察、學習、吸收，再結合自身想法所進行的創新，是我覺得最大的收穫。

三、泰山企業股份有限公司

(1) 簡報內容 :泰山公司強調「精實生產」，以油脂生產起家，之後由外銷轉內銷開發各項食品，包括著名的八寶粥、仙草蜜和冰鎮系列飲料，此外泰山純水也以甘甜水質做出口碑，目前相關產業非常多元化，包括向大陸發展 (例如仙草南路 )，也有營建事業，另外其轉投資的全家便利超商，雖然成本額最少，卻創造最大的收益，因此向我們強調了掌握通路的重要性，泰山公司也非常重視食品安全，積極取得各項認證和優秀產品證明，我覺得是一間制度分明的公司

(2) 廠區參觀 :這次參觀了三個生產線，分別是利樂包、仙草蜜 (罐裝飲料 )、八寶粥。利樂包方面，若是一般飲料，就一段充填，而仙草蜜需要二段充填，先填入仙草，再加入糖水，之後以 UV殺菌；罐裝飲料類似味丹公司因此不贅述；八寶粥則擁有複雜的流程，首先是填入生原料，之後再加入糖水，進入罐頭脫氣流程後再封蓋，最後進入殺菌，八寶粥是採用高溫殺菌，且採用熱水式殺菌釜，熱水殺菌可保留八寶粥的獨特風味及香氣，且熱水可循環使用，殺菌的同時也將八寶粥一起煮好，在填入原料前和殺菌後都有檢測內部異物的管控。

(3) 感想收穫 :我認為泰山公司為一間名符其實的大公司，不但有世代的交替，而且設定各階段目標，一步一步實行並向前演化進步，整體來說企業化經營並邁向國際，身為全家的股東也掌握通路，並擁有具特色的八寶粥，一般來說如果任何一家公司研發了新產品，其他公司也會模仿並推出類似的產品，但八寶粥的製程真的非常複雜，泰山公司為了保證其品質，購置了很多機具進行檢測，整個製作流程非常複雜，因此反而成為了他們的「獨家」產品，別人很難模仿，近 30年來一直穩穩守著其市佔率，且各項商品都創造獨特的品牌故事，以富特色的廣告打開知名度，有優秀的行銷手法，整體來說，我認為泰山公司給我最大的收穫就是讓我知道「通路、行銷、獨家」三者的重要性。

總感想 :

這次參觀了三家各具不同特色的公司，事前最期待參觀的是泰山公司，因為公司的網站是我到目前為止覺得架設的最用心內容最豐富的網站，實際參觀也沒有失望，各個公司都很用心地向我們解釋未來就業相關的情況，也給我們很實用的建議，告訴我們應該以何種態度進入職場，所有事情不怕我們學不會，只怕我們不肯學不肯做，參觀結束之後，我認為對未來就業又多了一份認識，也增加了很多想法，可以學，可以做的工作很多，選擇也很多，業界跟學術界差異也很大，很多事情是學術理論也解決不了的，透過這次見習，我認為最重要的不是各項產品如何製作生產，而是參觀後對工廠運作增加了一份理解，真正可以去想像未來自己想從事的工作是什麼，還有一些很棒的態度及創新的想法也是可貴的收穫。